在烘焙品中的应用
博贞原黄油系列涵盖常规纯乳黄油、发酵黄油、专用片装黄油三大核心品类，均以优质生鲜乳为原料，经标准化乳脂分离、低温杀菌、精准控温炼制而成，核心指标统一为乳脂含量≥82%、乳固体含量精准调控，无人工香精、防腐剂添加。全系列针对烘焙不同工艺、生产场景做品类化定制，兼具稳定的烘焙加工性能、层次化的天然乳香风味，可实现风味赋能、质构塑造、工艺适配的多重价值，适配工业化量产、烘焙坊现制等全生产模式，满足酥皮、曲奇、蛋糕、面包等全品类烘焙的核心原料需求，保障成品风味、质构标准化输出。
● 核心技术优势
通用核心优势（全系列）
1. 乳脂脂肪酸组成均衡，β’型晶型占比高，冷藏状态下硬度均匀，室温软化后细腻无颗粒，融化后乳化能力优异，适配开酥、搅打、揉面、涂抹、填充等全烘焙工艺，高低温加工环节无分层、无析油，工艺容错率高。
2. 高乳脂特性可构建稳定的油脂-面筋网络，精准调节烘焙品酥松度、柔软度与咀嚼性，开酥成层、搅打裹气表现优异，保障不同品类成品质构均一稳定。
3. 贮藏稳定性优异，密封冷藏（0-4℃）质地与风味无衰减，冷冻（-18℃以下）乳脂晶型无破坏，解冻后可直接使用，无反复融化析油现象，耐机械搅拌、辊压。
4. 天然乳脂中的甘油三酯可有效延缓烘焙品淀粉回生，提升产品抗老化能力，相较普通油脂制品货架期延长3-5天，常温放置仍能保持原有口感与风味。
5. 批次间品质一致性高，适配自动化生产线连续加工与手工精细化制作，无原料波动导致的成品品质偏差。
● 各品类专属技术优势
常规纯乳黄油
保留生鲜乳天然纯乳香，风味纯净无杂味，与糖、面粉、果料、可可、坚果等烘焙原料相容性强，可完美承载各类配方风味，作为基础油脂适配全品类烘焙制作，工艺适配性广、配方容错率高，是烘焙基础生产的核心优选原料。
发酵黄油
经优选乳酸菌低温定向发酵，将乳中乳糖转化为乳酸，同步生成醛、酮、酯类等特征风味物质，形成奶香+淡乳香酸+坚果香的复合风味体系，酸度精准调控在0.12%-0.18%。复合风味香气穿透性强、赋香效率高，可中和烘焙品甜腻感，优化风味层次；轻度乳酸性可强化面糊/面团乳化体系，提升原料间粘合性，使成品组织更致密均匀，适配高端烘焙制品的风味升级需求。
专用片装黄油
为开酥工艺定制化研发的定型油脂产品，采用精准压延、定量成型工艺制作，厚度均匀（常规款2-3mm）、形状规整、无边角缺损，油脂层致密无气泡。与面团贴合度佳，开酥过程中无粘辊、无断裂、无析油，可精准控制油脂层厚度与层数，大幅减少人工分切、称量的操作成本，提升开酥工艺效率与标准化程度，适配自动化酥皮机连续辊压折叠，是酥皮类制品工业化、标准化生产的专用油脂。
● 全品类专业烘焙应用方案
酥皮类制品（可颂、丹麦酥、千层酥、蛋黄酥）
常规纯乳黄油
原料要求：冷藏硬质状态（10-12℃），β’型晶型占比≥90%
工艺应用：与面团同温辊压折叠，形成0.5-1mm均匀连续油脂层，烘烤中乳脂融化产生蒸汽形成层间空隙，成品层叠分明、酥松掉渣，天然纯乳香渗透酥皮内层，冷却后酥度保持性强，无吸潮回软现象。
发酵黄油
原料要求：冷藏硬质状态（10-12℃），晶型稳定无析水、无结团
工艺应用：同温辊压折叠工艺与纯乳黄油一致，烘烤后酥皮层叠效果优异，复合乳香与酥皮焦香融合形成双重风味，轻度酸度中和酥皮甜腻感，入口酥松不腻，香气穿透性强，冷却后留香更持久，适配高端甜酥制品制作。
专用片装黄油
原料要求：冷藏硬质状态（10-12℃），与面团温度差≤2℃
工艺应用：无需手动分切、称量，直接贴合面团辊压折叠，油脂层均匀无断裂，可精准控制酥皮层数（16-25层常规款），烘烤后酥皮层层分明、酥松度一致，无局部过酥/过硬问题；大幅提升开酥工艺效率，适配自动化酥皮生产线连续加工，满足工业化量产的标准化需求。
适配要点：可根据酥皮制品品类需求，定制不同厚度片装黄油，适配千层酥、蛋黄酥等不同层数要求的产品。
曲奇类制品（黄油曲奇、花式曲奇、手工曲奇）
常规纯乳黄油
原料要求：室温软化（18-22℃，手指轻压无阻力）
工艺应用：与糖粉、蛋液高速搅打形成稳定乳浊液，裹气性佳使曲奇边缘酥脆、内部绵密，烘烤定型性好无塌陷、无流边，成品花纹清晰、色泽金黄，天然纯乳香为核心风味，久放酥度稳定无哈败味。
发酵黄油
原料要求：室温软化（18-22℃），软化后细腻无颗粒
工艺应用：搅打裹气性与纯乳黄油一致，成品花纹立体清晰，复合乳香与曲奇焦香融合，风味层次丰富，轻度酸度降低甜腻感，入口留香持久，适配高端手工曲奇、花式曲奇的制作。
蛋糕类制品（磅蛋糕、黄油蛋糕、海绵蛋糕、玛芬蛋糕）
常规纯乳黄油
原料要求：软化搅打（18-22℃）/隔水融化（≤45℃）
工艺应用：软化打发后制作的蛋糕，内部组织细腻多孔、蓬松绵软；融化后加入重油蛋糕，质地绵密扎实，天然乳香融入蛋糕基底，口感温润不干燥，同时可延缓蛋糕淀粉回生，延长货架期。
发酵黄油
原料要求：软化搅打（18-22℃）/隔水融化（≤45℃，避免乳脂氧化）
工艺应用：软化打发后裹气性优异，蛋糕内部组织更致密均匀，复合乳香赋予蛋糕丰富的风味层次，酸度中和蛋糕甜腻感，冷藏后口感更佳，适配高端黄油蛋糕、磅蛋糕的风味升级。
常规纯乳黄油
原料要求：软化揉面（20-25℃）/小块夹馅/表面涂抹（融化后）
工艺应用：揉面阶段加入可润滑面筋网络，降低面团筋度，使面包组织柔软、拉丝效果优异；夹馅或表面涂抹烘烤后，面包外皮金黄焦香，内里奶香浓郁，常温放置24小时仍保持柔软。
发酵黄油
原料要求：软化揉面（20-25℃）/小块夹馅/表面涂抹（融化后）
工艺应用：揉面加入后面包组织更细腻，复合乳香赋予面包独特风味，酸度中和面包甜腻感，适配高端奶香吐司、黄油餐包制作；融化涂抹后烘烤，面包表层香气更浓郁，留香更久。
● 专业烘焙工艺控制要点
1. 温度管控：酥皮制作中，所有黄油品类与面团温度需保持一致（10-12℃），避免黄油融化导致油脂层断裂；打发黄油时环境温度控制在20-25℃，防止温度过低打发不充分、温度过高黄油融化流失。
2. 搅打工艺：黄油与糖的搅打需至颜色发白、体积蓬松、呈羽毛状，此时黄油裹气性达到最佳，保障蛋糕、曲奇的蓬松度与质构；搅打过程中避免高速长时间搅打，防止乳化体系破坏。
3. 融化规范：黄油融化采用隔水加热法，温度严格控制在40-45℃，严禁直接明火加热，避免乳脂氧化变质，影响风味与加工性能。
4. 贮藏规范：未开封黄油密封冷藏（0-4℃）保存；开封后需密封并在7天内使用完毕。冷冻黄油（-18℃以下）保存期可达6个月，解冻时置于冷藏层缓慢解冻（12-24小时），避免室温快速解冻导致析油、结团。
5. 片装黄油专用要点：片装黄油开封后需密封冷藏，避免水分流失导致硬化、开裂；开酥使用前提前1小时从冷藏取出回温至指定温度，避免因温度过低导致面团开裂。
地址：甘肃省武威市凉州区天马大道4号
电话：13639396645 / 17715422030（黄油业务）
微信公众号
微信公众号
应用领域